Heißhaltetemperatur | Laden Sie das kostenlose Diagramm herunter (2023)

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Heißhaltetemperatur

Einige Produkte, die bei sicheren Kochtemperaturen zubereitet werden, sollen über einen längeren Zeitraum mit Temperaturkontrolle an einem Buffettisch oder einer anderen Warmhaltestelle serviert und präsentiert werden.Wenn Lebensmittel über einen längeren Zeitraum in einem bestimmten Innentemperaturbereich aufbewahrt werden, steigt das Risiko, durch Lebensmittel verursachte Krankheiten zu verursachen. Im Rahmen der Lebensmittelsicherheitsvorschriften wird der Prozess des Warmhaltens und Kalthaltens von zubereiteten Lebensmitteln bei sicheren Temperaturen durchgeführt, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Alle Lebensmittelverarbeiter müssen im Rahmen der Schulung mit der richtigen Warmhaltetemperatur vertraut gemacht werden, um auch deren Bedeutung, deren Kontrolle und die Folgen einer Nichtbeachtung als Lebensmittelsicherheitsanforderung zum Servieren sicherer Lebensmittel kennenzulernen.

In der Lebensmittelindustrie wurde berichtet, dass Lebensmitteldienstleistungen wie Catering-Veranstaltungen, bei denen Lebensmittel über einen langen Zeitraum in Behältern aufbewahrt werden, durch das Servieren schädlicher Lebensmittel eine große Anzahl lebensmittelbedingter Krankheiten verursachen. Unsachgemäße Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln sind häufige Ursachen für schädliche Lebensmittel. In einem Bericht wurde dies bei Gastronomiebetrieben festgestelltverursachte weitere Ausbrüchevon Lebensmittelvergiftungen im Vergleich zu den Vorkommnissen beim Kochen zu Hause und beim Essen im Restaurant. Diese Fälle könnten durch die verursacht worden seinWachstum pathogener Mikroorganismen, wenn Lebensmittel in der für Lebensmittel gefährlichen Temperaturzone aufbewahrt werden.

Erfahren Sie mehr über die Warmhaltetemperatur und wie Sie unsere Tabelle für Ihr Lebensmittelunternehmen nutzen können.

Wie hoch ist die Heißhaltetemperatur?

Die Heißhaltetemperatur bezieht sich auf dieMindestprodukttemperatur, bei der gekochte oder verzehrfertige Lebensmittel im Voraus aufbewahrt werden können, um eine ordnungsgemäße Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Nach dem Garen auf die empfohlene Innentemperatur beträgt die Mindesttemperatur zum Warmhalten von Lebensmitteln im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit135°Fohne Mindestzeit, um das Wachstum schädlicher Bakterien auf den Lebensmitteln zu verhindern. Das Warmhalten im Lebensmittelbereich ist besonders wichtig, um die Sicherheit in Bezug auf Zeit und Temperaturkontrolle zu gewährleistenTCS-Essen. Diese Lebensmittelart wird berücksichtigtLebensmittel mit hohem TCS-Risiko oder leicht verderbliche Artikelund ist sehr anfällig für Verschmutzung und Verderb.

Einige häufige Beispiele für diese Art von Lebensmitteln sind:

• Gekochtes Fleisch und rohes Fleisch
• Feinkost
• Milchprodukte
• Eiprodukte
• Blattgemüse und frische Früchte
• Schaltier
• Gebackenen Kartoffeln
• Gekochtes und rohes Geflügel

Zum Warmhalten von verzehrfertigen Speisen oder frischen SpeisenVerhindern Sie das Wachstum und die Einführung von Gefahren für die Lebensmittelsicherheit, wie z. B. pathogenen Organismen. Die meisten pathogenen Organismen wachsen unterhalb der HeißhaltetemperaturTemperaturgefährdungsbereich für Lebensmittelund liegt dazwischen40°F und 140°F. Diese Gefahrenzonentemperatur ist die perfekte Umgebung für das Bakterienwachstum. Die richtige Warmhaltetemperatur wird mit Küchenthermometern konstant aufrechterhalten und wird normalerweise für Lebensmittel verwendet, die in Lebensmittelgeschäften serviert werden und für eine Weile ausgestellt werden sollen.

Die Heißhaltetemperatur wird mithilfe eines Lebensmittelbehälters oder einer FWE/Lebensmittelerwärmungsausrüstung aufrechterhalten, die direkte Wärme aufnehmen kann, wie zum Beispiel:

• Chafing Dish
• Speisenwärmer für Restaurants
• Dampftische
• Warmhaltetabletts

Eine kleine Wärmequelle, manchmal mit einer Hitzeeinstellung für Feuer oder warmes Wasser, wird an der Lebensmittelerwärmungsausrüstung verwendet, die die Lebensmittel im Inneren gleichmäßig verteilt, um sichere Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten. Idealerweise sollten Sie keine Plastikbehälter verwenden, da diese nur schmelzen oder die Wärmeverteilung nicht fördern. DerDie sicheren Warmhaltetemperaturen müssen konsequent überwacht werden, um sicherzustellen, dass Lebensmittel sicher zum Verzehr serviert werden. Wenn die Temperatur in den Gefahrenbereich der Lebensmitteltemperatur sinkt, steigt das Risiko des Verderbens von Lebensmitteln und der Entstehung lebensmittelbedingter Krankheiten erheblich.

Was ist ein Heißhaltetemperaturdiagramm?

Ein Heißhaltetemperaturdiagramm ist vorhandenEine grafische Darstellung der sicheren und unsicheren Temperaturbereiche für Lebensmittel mit Schwerpunkt auf Warmhalten für eine Restaurantküche. Dieses Tool enthält außerdem eine Reihe häufig vorkommender Kontaminationsquellen und eine Reihe spezifischer Anweisungen zum Warmhalten heißer Speisen. Es umfasst Schritte wie:

• Halten Sie die richtige Temperatur konstant aufrecht.
• Decken Sie die Behälter ab, um eine Kontamination der zubereiteten Lebensmittel zu verhindern.
• Vermeiden Sie das Umrühren der heißen Speisen in Dampftischen.
• Verwenden Sie ein ordnungsgemäß kalibriertes Zifferblatt oder ein digitales Lebensmittelthermometer, das genaue Messwerte liefert, um die Heißhaltetemperatur zu überwachen.
• Mischen Sie keine neuen Portionen Futter mit den Resten im Behälter.
• Warmhaltegeräte sind nicht zum Aufwärmen von gekochten Speisen gedacht, sondern dienen vielmehr dazu, die Lebensmittel sicher aufzubewahren.

Im Idealfall,Alle diese Anweisungen und einige andere müssen für die Dauer des Warmhaltens beibehalten werdenum das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Abhängig von der anfänglichen Bakterienmenge und der Gründlichkeit des Garvorgangs können Lebensmittel lange Zeit heiß gehalten werden. Vorgänge wie die ständige Überwachung der Mindesttemperatur ermöglichen eine schnelle Reaktion des Gastronomiebetreibers und die schnelle Umsetzung geeigneter Korrekturmaßnahmen.

Dieses Tool wurde auf der Grundlage des optimalen Temperaturbereichs entwickelt, in dem die meisten Bakterien und andere Krankheitserreger am schnellsten wachsen. Bei der empfohlenen Temperatur von135°F,Schädliche Bakterien und andere Krankheitserreger wie Viren und Schimmelpilze vermehren sich nicht in gefährlichem Ausmaß und können daher den Kunden keinen Schaden zufügen. Darüber hinaus zeigt diese Tabelle auch den Temperaturbereich für Kühllagerung oder kaltgehaltene Lebensmittel.

Anhand einer Heißhaltetemperaturtabelle weiß der Gastronomiebetreiber, wie er die Lebensmittelsicherheit aufrechterhalten und Kunden vor lebensmittelbedingten krankheitsverursachenden Bakterien auf verderblichen Produkten schützen kann. Darüber hinaus kann eine Warmhaltetabelle Ihr Lebensmittelunternehmen vor unnötigen Beschwerden im Zusammenhang mit Lebensmitteln bewahren, indem sie das Risiko einer Kontamination verringert.

Wer braucht ein Warmhaltetemperaturdiagramm?

Hot-Holding ist in der Regel bei Lebensmittelunternehmen wie z.B. der FallKantinen, Imbisswagen, Großküchen, Buffetrestaurants und Cateringbetriebedie warme Gerichte und andere gängige Speisen servieren.

Warum sollten Sie Haltezeit und Temperatur überwachen?

Die Aufrechterhaltung der Warmhaltetemperaturanforderungbedarf einer ständigen Überwachung. Dieser Vorgang stellt sicher, dass die Lebensmittel weiterhin sicher sind und dass der Warmhaltevorgang gemäß den Standards der Lebensmittelsicherheitsbehörde durchgeführt wird. Das Warmhalten ist ein sehr nützlicher Vorgang für die Lebensmittelsicherheit, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und hochwertige Gerichte zu servieren.

Im Einzelnen bietet es folgende Vorteile:

• Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit.Das Hauptziel einer Mindesttemperaturanforderung beim Heißhalten besteht darin, das Wachstum von Lebensmittelmikroorganismen zu verhindern und herkömmliche Lebensmittel vor dem Risiko einer Kreuzkontamination zu schützen. Durch die ständige Überwachung der korrekten Temperaturen kann der Lebensmittelhändler beurteilen, ob das ausgestellte Essen noch sicher ist, um negative Auswirkungen zu verhindern. Darüber hinaus kann es auch dazu beitragen, die Qualität aufrechtzuerhalten. Kalte Buffetspeisen aus nicht ordnungsgemäß erhitzten Behältern machen Buffetspeisen unappetitlich.
• Rechtzeitige Anwendung von Korrekturmaßnahmen.Wenn Lebensmittelverarbeiter die Haltezeit und -temperatur regelmäßig überwachen, können sie sofort erkennen, ob ein Problem mit dem Vorgang vorliegt oder nicht. Sie sind außerdem in der Lage, jedes bestehende Problem anzugehen und geeignete Korrekturmaßnahmen zu ergreifen, um potenzielle Schäden wie zusätzliche Kochzeit oder Nacharbeit zu minimieren. Bakterienwachstum und andere potenzielle Lebensmittelsicherheitsprobleme, die zur Entstehung gefährlicher Lebensmittel führen können, können verhindert werden.
• Kosteneinsparung.Wenn die Heißhaltetemperatur regelmäßig überwacht wird, kann Ihr Lebensmittelsicherheitsteam sicher sein, dass alle servierten Lebensmittel sicher sind. Dies hilft Ihnen, Probleme wie Beschwerden oder sogar Klagen aufgrund lebensmittelbedingter Krankheiten zu vermeiden. Darüber hinaus können die Speisentemperaturen konstant gehalten werdenVerhindern Sie die Ansammlung großer Mengen an Lebensmittelabfällen infolge des Verderbens von Lebensmitteln.

Eine Tabelle mit den Warmhaltetemperaturen kann Lebensmittelverarbeitern helfen, indem sie sie durch die richtigen Verfahren führt, die beim Servieren verderblicher Produkte in Warmhaltebehältern einzuhalten sind. Es kann ein wichtiger Bestandteil von Lebensmittelsicherheitsplänen werden. Nutzen Sie andere ähnlich wichtige Lebensmittelsicherheitstools wie zbeliebige Temperaturprotokolle, Überwachungsformularvorlagen, Checklisten, Poster und Hinweisevon unsererHub für HACCP-Planvorlagenum die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Lebensmittelunternehmen zu gewährleisten.

Benötigen Sie weitere Hilfe beim Verständnis der Heißhaltetemperatur? Hier finden Sie einige der am häufigsten gestellten Fragen zu diesem Thema.

• Welche Temperatur sollte das Warmhalten haben?

Die Mindestanforderung für das Warmhalten beträgt135 °F bis 140 °F, um das Wachstum von Krankheitserregern zu verhindern.

• Was sind die richtigen Heiß- und Kalthaltetemperaturen?

Dabei wird die Heißhaltetemperatur erkannt135°F bis 140°F,Das Kalthalten von Lebensmitteln muss erfolgen41 °Fund darunter, um Lebensmittel zu kühlen und das Wachstum von Krankheitserregern zu verhindern.

Wie können Sie Ihrem Team bei der Überwachung des Hot-Holding helfen?

Die Häufigkeit der Überwachung der Warmhaltetemperatur verschiedener Arten von Lebensmitteln in Lebensmittelbehältern kann so regelmäßig seinalle ein bis zwei Stunden. Auch wenn die korrekte Messung der Temperatur ein wenig Zeit in Anspruch nimmt, werden Sie dennoch von anderen Aufgaben im Bereich der Lebensmittelsicherheit abgelenkt, die Sie erledigen müssen. Sie müssen immer noch genaue Messungen der Lebensmitteltemperatur aufschreibenTemperaturprotokolle. Ganz zu schweigen davon, dass jeder Behälter mitverschiedene Portionen Futterzur Warmhaltung müssen als vorbeugende Maßnahme individuell überwacht werden. Im Handumdrehen sind Ihre papierbasierten Überwachungsformulare schnell voll. Wenn Sie die Lebensmitteltemperaturen noch einmal überprüfen müssen, nimmt dies fast Ihre gesamte Zeit in Anspruch, insbesondere in einer schnelllebigen Restaurantumgebung.

Die Überwachung Ihrer Warmhaltetemperaturen ist eine äußerst wichtige Maßnahme zur Lebensmittelsicherheit. Wenn Probleme beim Heißhalten nicht erkannt werden, erhöht sich das Risiko, dass bei den Kunden lebensmittelbedingte Krankheiten auftreten. Dies kann zu anderen Problemen der Lebensmittelsicherheit führen, die Ihrem Lebensmittelunternehmen schaden können. Probleme wie diese können leicht gelöst werden, indem man aumfassendes Lebensmittelsicherheits-Managementsystem (FSMS). Trotzdem wird Ihr traditionelles FSMS in dieser modernen Welt nicht bestehen. Da Ihr Ziel darin besteht, zu expandieren und mehr Lebensmittel anzubieten, können Sie damit rechnen, mehr Lebensmittel gleichzeitig zu überwachen. Ihr FSMS muss für Sie und zu Ihrem Vorteil funktionieren.

Am besten geht das mit unseremdigitales Lebensmittelsicherheitsmanagementsystembei FoodDocs! Mit unserem System kann die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit ganz einfach und mühelos eingehalten werden, ohne dass strenge Standards aufgegeben werden müssen. Wie? Unser digitales FSMS ist dazu in der LageAutomatisierung der meisten Ihrer Aufgaben zur Überwachung der LebensmittelsicherheitSo schaffen Sie mehr Spielraum für die Verbesserung Ihres Unternehmens.

In nur einemdurchschnittlich 15 Minutenkönnen Sie ganz einfach ein digitales FSMS erstellen, das speziell auf Ihre Lebensmittelsicherheitsabläufe zugeschnitten ist. Unser Prozess ist so einfach wie die Beantwortung einiger grundlegender Fragen, die uns helfen, Ihr Unternehmen zu verstehen. Mithilfe künstlicher Intelligenz und maschinellem Lernen gleicht unser System Ihre Informationen automatisch mit Unternehmen ähnlicher Art ab und erstellt ein vollständiges digitales FSMS für Sie.

Was beinhaltet unser digitales FSMS? Hier sind einige der wichtigsten Funktionen des digitalen FSMS, das Sie von FoodDocs erhalten:

• Digitale Überwachungsformularedie auf Ihren Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen basieren. Sie können diese digitalen Formulare so einstellen, dass sie die in unserem System enthaltene Funktion zum automatischen Ausfüllen ermöglichen. Diese Funktion fügt basierend auf zuvor protokollierten Daten automatisch Informationen in Ihre Formulare ein. Es kann Ihren Mitarbeitern helfen, Zeit zu sparen, da sie nur die protokollierten Informationen überprüfen müssen.

  Mit unserem digitalen System ist das möglichIntegrieren Sie die Verwendung von QR-Codes in die Verfolgung des Status Ihrer Lebensmittelprodukte.Behalten Sie den Überblick über den Zustand jedes Produkts und wahren Sie die Lebensmittelsicherheit während des Warmhaltens.

• Intelligentes Benachrichtigungssystem. Mithilfe unserer mobilen Anwendung kann unser System Ihren Mitarbeitern automatische Benachrichtigungen senden, um sie an Lebensmittelsicherheitsaufgaben zu erinnern, die rechtzeitig erledigt werden müssen.

  Diese Funktion kann mit a gekoppelt werdenSmart-TimerDamit können Sie Lebensmittelverarbeiter daran erinnern, die Temperatur der Warmhaltebedingungen zu überwachen. Darüber hinaus können Sie damit Ihren Mitarbeitern in der Gastronomie intuitiv signalisieren, dass die maximale Warmhaltezeit erreicht ist und Lebensmittel entsorgt werden müssen.

• Ein Echtzeit-Dashboard für Lebensmittelsicherheit. Mit dieser Funktion können Sie 20 % Ihrer Zeit bei der Überwachung Ihrer Abläufe sparen und ganz einfach erkennen, welche Bereiche mehr Aufmerksamkeit erfordern. Konzentrieren Sie Ihre Ressourcen und Energie auf die Verbesserung eines bewerteten Bereichs, um Ihr Lebensmittelgeschäft effizient zu verbessern.
• Cloud-Speicher.Speichern und organisieren Sie alle Ihre digitalen Dokumente in einem digitalen Speicher, der Ihrem gesamten Lebensmittelgeschäft gewidmet ist.

• Vorschläge für Korrekturmaßnahmen.Falls bei einem Überwachungsschritt Unregelmäßigkeiten in Ihren Dateneingaben festgestellt werden, schlägt unser System automatisch geeignete Korrekturmaßnahmen für Ihren spezifischen Lebensmittelsicherheitsbetrieb vor. Diese Funktion kann Ihre Mitarbeiter dabei unterstützen, Korrekturmaßnahmen möglichst effizient anzuwenden.

Da unser Team aus Fachleuten für Lebensmittelsicherheit besteht, die die Nöte des Lebensmittelverarbeiters verstehen, haben wir diese Funktionen entwickelt, um die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit einfach und angenehm zu gestalten. Sie können unsere koppelnBenachrichtigungsfunktionUndIntelligente digitale Überwachungsformulareum Lebensmittelverarbeiter daran zu erinnern, die Warmhalte- und andere Lebensmittelsicherheitstemperaturen für die Lagerung zu überwachen.Mit unserem digitalen FSMS-Produkt wird kein Lebensmittelsicherheitsvorgang vergessen.

Wie nutzt man unsere Heißhaltefunktionen bei FoodDocs?

Mit unserer mobilen Anwendung ist das möglichBehalten Sie beim Warmhalten problemlos den Überblick über alle verderblichen Lebensmittel. Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten:

Schritt 1:Wähle ein Produktoder einfach mit dem QR-Scanner finden;

Schritt 2:Geben Sie die Heißhaltetemperatur einOder nutzen Sie unsere automatisierte Temperatur-Vorfülllösung. Wenn die Temperatur falsch ist, werden Sie von der App aufgefordert, die Korrekturmaßnahme einzugeben

Schritt 3:Verfolgen Sie die Heißhaltedauermit dem Ablauftimer. Die FoodDocs-App sendet automatisch eine Benachrichtigung, wenn das Essen aus dem Warmhalteraum genommen werden sollte.

Nutzen Sie unsere Heißhaltefunktion, um verzehrfertige oder TCS-Lebensmittel zu verfolgen und jederzeit die Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Lebensmittelgeschäft läuftunter Einhaltung der Regelnvon Lebensmittelaufsichtsbehörden mit unserem digitalen FSMS festgelegt. Erleben Sie selbst die Vorteile der Funktionen unseres Systems, indem Sie unseren kostenlosen, kostenlosen Newsletter abonnieren.14-tägige Testversion.Treten Sie unserer Liste von mehr als 20.000 Kunden bei, die die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit genießen und jetzt die Kontrolle in ihren Händen haben. Verbringen Sie Ihre nächsten 15 Minuten damit, unsere Fragen zu beantwortenHolen Sie sich sofort Ihr umfassendes digitales FSMS.

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